هل القهوة تسبب السرطان؟

في ربيع عام 2018 ، أطلقت محكمة في كاليفورنيا عاصفة نارية عندما قضت بأن القهوة المباعة داخل الولاية قد تحتاج إلى ملصق تحذير من السرطان بسبب وجود مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد ، وهي مادة مسرطنة محتملة.

استجاب رئيس إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، مستشهداً بسنوات من البيانات التي تشير إلى سلامة القهوة ، وقرر مكتب تقييم مخاطر الصحة البيئية في كاليفورنيا (OEHHA) ضد ملصق التحذير.

لكن ربما لا تزال تتساءل: "هل يمكن أن يتسبب فنجان قهوتي في الإصابة بالسرطان؟" الجواب البسيط هو أن البحث الحالي لا يدعم الصلة بين القهوة والسرطان. إذن ماذا يقول البحث في الواقع؟ ما هي مادة الأكريلاميد بالضبط؟ هل القهوة آمنة للشرب؟

حتى الآن ، لم يجد العلم الحالي صلة بين القهوة والسرطان.

ما هو العلم؟

في عام 2016 ، قامت مجموعة عمل تابعة للوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) لمنظمة الصحة العالمية (WHO) بتقييم ما إذا كان شرب القهوة يمكن أن يسبب السرطان.

بعد مراجعة أكثر من 1000 دراسة ، خلصوا إلى أنه لا يوجد دليل قاطع على تصنيف القهوة على أنها مادة مسرطنة. في الواقع ، وجدوا أن العديد من الدراسات تشير إلى عدم وجود تأثير لاستهلاك القهوة على تطور سرطان البنكرياس والبروستاتا والثدي.

بالإضافة إلى ذلك ، تم تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان بالنسبة لسرطان الكبد وبطانة الرحم. واعتُبر الدليل على وجود أنواع أخرى من السرطانات غير حاسم.

قيمت مراجعة كبيرة للدراسات المنشورة في عام 2017 استهلاك القهوة والنتائج الصحية المختلفة. لم تجد أي ارتباط مهم بين شرب القهوة والعديد من أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان القولون والمستقيم والبنكرياس وسرطان الثدي.

بالإضافة إلى ذلك ، وجدت المراجعة أيضًا أن استهلاك القهوة كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان البروستاتا وسرطان الكبد وسرطان الجلد.

وجدت دراسات حديثة أنه لا يوجد ارتباط بين استهلاك القهوة وخطر الإصابة بسرطان البروستاتا لدى مجموعة كبيرة من الرجال الأوروبيين.

بالإضافة إلى ذلك ، كان هناك ارتباط ضئيل جدًا أو معدوم بين شرب القهوة والإصابة بسرطان البنكرياس في مجموعة كبيرة من غير المدخنات.

ما هي مادة الأكريلاميد وهل يجب أن تقلق؟

مادة الأكريلاميد هي مادة كيميائية تُستخدم لإنتاج مكونات تدخل في إنتاج منتجات مثل البلاستيك والورق والمواد اللاصقة.

تم تصنيفها من قبل البرنامج الوطني لعلم السموم على أنها "من المتوقع بشكل معقول" أنها تسبب السرطان لدى البشر بناءً على نتائج الدراسات التي أجريت على الحيوانات.

يمكن أيضًا العثور على مادة الأكريلاميد في الأطعمة التي يتم تسخينها إلى درجات حرارة عالية بطرق مثل القلي أو الخبز. بالإضافة إلى القهوة المحمصة ، هناك أمثلة أخرى على الأطعمة التي يمكن أن تحتوي على مادة الأكريلاميد مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس والمقرمشات.

لذا ، هل يجب أن تقلق بشأن محتوى مادة الأكريلاميد في القهوة والأطعمة الأخرى؟

حتى الآن ، لم تجد الدراسات أي ارتباط بين تناول الأكريلاميد الغذائي وخطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان البنكرياس وسرطان المبيض الظهاري وسرطان الثدي وسرطان البروستاتا.

هل هناك روابط أخرى بين القهوة والسرطان؟

دعنا نستكشف بعض الأبحاث الحالية حول ما إذا كان من الممكن ربط العوامل الأخرى المرتبطة بالقهوة بالسرطان.

درجات حرارة عالية

أبلغت الوكالة الدولية لبحوث السرطان عن وجود أدلة محدودة تشير إلى وجود صلة بين شرب المشروبات الساخنة جدًا وتطور الإصابة بسرطان المريء. ومع ذلك ، تم إجراء هذه الدراسات باستخدام ماتيه ، وهو شاي تقليدي يتم استهلاكه في أمريكا الجنوبية وآسيا وأفريقيا.

تلاحظ جمعية السرطان الأمريكية (ACS) أن المشروبات "الساخنة جدًا" تشير إلى المشروبات التي يتم تقديمها عند أو أعلى من 149 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية).

بينما يتم تقديم ماتيه تقليديًا في درجة حرارة عالية جدًا ، لا يتم تقديم القهوة والمشروبات الساخنة الأخرى في درجات الحرارة المرتفعة هذه في الولايات المتحدة ، ومع ذلك ، قد يتم تقديم المشروبات الساخنة في بعض الأحيان فوق 149 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية).

مادة الكافيين

الكافيين هو أحد أكثر مكونات القهوة شهرة. وهذا ما يساعدنا على بدء صباحنا. أظهرت الأبحاث في الغالب عدم وجود صلة بين استهلاك الكافيين والسرطان:

• وجدت دراسة جماعية أجريت عام 2018 أن تناول الكافيين أو القهوة قد يكون مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان بطانة الرحم.ومع ذلك ، قد يترافق أيضًا مع زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء في فترة ما قبل انقطاع الطمث أو النساء ذوات الوزن الصحي.
• وجدت دراسة حديثة أجريت على السكان الصينيين أن تناول الكافيين قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الجلد غير الميلانيني.
• لم يجد تحليل تلوي حديث أي ارتباط بين تناول الكافيين وخطر الإصابة بسرطان المبيض.

هل هناك فوائد لشرب القهوة؟

ارتبطت القهوة بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية. في بعض الدراسات التي ناقشناها أعلاه ، رأينا أن القهوة قد تقلل في الواقع من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. فيما يلي بعض الفوائد المحتملة الأخرى لشرب القهوة:

• وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ، تعد القهوة مصدرًا جيدًا للريبوفلافين (فيتامين ب) بالإضافة إلى مضادات الأكسدة الأخرى.
• وجدت دراسة أجريت عام 2015 على ثلاث مجموعات كبيرة أن استهلاك القهوة كان مرتبطًا بانخفاض مخاطر إجمالي الوفيات ، فضلاً عن ارتباطه عكسياً بخطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض العصبية.
• وجدت مراجعة أجريت عام 2017 للدراسات أن استهلاك القهوة كان مرتبطًا بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض مثل مرض السكري من النوع 2 ومرض باركنسون والعديد من أمراض الكبد.وجد المؤلفون أيضًا أن استهلاك القهوة كان مرتبطًا بانخفاض خطر الوفاة من جميع أنواع أمراض القلب والأوعية الدموية.
• وجدت دراسة أجريت عام 2018 أن كلاً من القهوة الخالية من الكافيين والكافيين تزيد من اليقظة مقارنةً بالعلاج الوهمي.يشير هذا إلى أن بعض الفوائد السلوكية للقهوة قد تتجاوز تأثيرات الكافيين.

هل يمكنك الاستمرار في الاستمتاع بفنجان جو الصباحي الخاص بك؟

فهل لا يزال من الجيد تناول فنجان قهوة الصباح؟ حتى الآن ، لا يبدو أن شرب القهوة يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. في بعض الحالات ، قد يساعد استهلاك القهوة في تقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان والحالات المرضية.

على الرغم من استمرار البحث ، يبدو أن الاستهلاك الغذائي لمادة الأكريلاميد لا يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

بالإضافة إلى ذلك ، لا توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بتجنب الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة عالية تمامًا ، ولكنها تقترح بدلاً من ذلك اتباع نظام غذائي صحي شامل يركز على الحبوب الكاملة والخضروات واللحوم الخالية من الدهون.

الخط السفلي

أشارت معظم الأبحاث الحديثة إلى أن القهوة لا ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. في الواقع ، غالبًا ما يرتبط شرب القهوة بفوائد صحية.

على الرغم من أن القهوة تحتوي على مادة الأكريلاميد ، وهي مادة مسرطنة محتملة ، إلا أن الدراسات الحديثة التي أجريت على تناول مادة الأكريلاميد الغذائية لم تجد أيضًا أي ارتباط بمخاطر الإصابة بالسرطان.

على الرغم من أنه من المقبول الاستمرار في شرب فنجان جو الصباحي الخاص بك ، تذكر ألا تشرب كثيرًا. توصي أكاديمية التغذية وعلم التغذية بشرب ما لا يزيد عن ثلاثة أو أربعة أكواب في اليوم.