لقد جربناها: نودلز نباتية منخفضة الكربوهيدرات "صديقة للسكري"

هناك بدعة جديدة تجتاح عالم مرض السكري: المعكرونة النباتية ، وهي بديل للمعكرونة يُقال إنه منخفض الكربوهيدرات ومنخفض السعرات الحرارية وخالي من الغلوتين و- كما يُزعم- لذيذ. إذا كان هذا صحيحًا ، فسيكون مكافئًا للطعام الشهي من جبل أوليمبوس لمرضى السكري.

لتقييم هذا الجنون الجديد ، أجرينا تجربة على أربعة أنواع من هذه المعكرونة في مطبخ الاختبار الخاص بنا ، باستخدام تصميم دراسة الطهي المصمم بعناية والذي سيجعل علماء Consumer Report فخورين (نأمل). المزيد عن ذلك في لحظة. لكن أولاً ، قليلاً عن ماهية معكرونة الخضار ، والأهم من ذلك ، ما هي ليست كذلك.

إذن ما هي المعكرونة النباتية؟

اجلس. بدائل المعكرونة الجديدة هذه ليست في الحقيقة نودلز على الإطلاق ، على الأقل ليس بالمعنى التقليدي. إنها ليست معكرونة مجففة مصنوعة من دقيق الخضار بدلاً من دقيق القمح. إذن ما هم؟

حسنًا ، يبدو الأمر سخيفًا ، فهي مجرد خضروات مقطعة إلى أشكال تذكرنا بالمعكرونة ، ومجمدة ، ويتم تسويقها على أنها بدائل وظيفية وصحية للمعكرونة. على هذا النحو ، فهي منخفضة السعرات الحرارية ومنخفضة الكربوهيدرات بشكل طبيعي - خاصة بالمقارنة مع المعكرونة الفعلية. وبطبيعة الحال ، فهي خالية من الغلوتين.

واحدة من أهم العوامل التي تحرك جنون هذا المنتج الجديد هي شركة الأغذية العملاقة B & G Foods ، من خلال علامتها التجارية Green Giant. يطلق عليه خط المعكرونة النباتية Swap-Ins.

قررنا التركيز على مقايضات المعكرونة المسماة Veggie Spirals لهذه الدراسة ، ولكن Green Giant تقوم أيضًا بتسويق الخضار المجمدة المصممة في مجموعة واسعة من البدائل ، بما في ذلك الخضروات الخالية من الآتير والقرنبيط المهروس ليحل محل البطاطا المهروسة والخضروات المتنوعة المكسوة بالرش لتقف. -في للأرز وبراون الخضروات وأعواد الخبز النباتية وحتى قشرة بيتزا الخضار!

تسويق ذكي؟ أو فائدة كبيرة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وغيرهم ممن يحتاجون إلى مراقبة السعرات الحرارية والكربوهيدرات والغلوتين ، أو يريدون فقط رفع مستوى لعبة الخضروات الخاصة بهم؟ شمرنا عن سواعدنا وذهبنا إلى المطبخ لمعرفة ذلك.

تصميم التجربة

لقد اخترت عروض Green Giant لتجربتنا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن العلامة التجارية هي إحدى القوى الدافعة وراء هذا الجنون ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الخط بأكمله يتم نقله في متجر البقالة المحلي الخاص بي ، وجزئيًا لأنني أدركت: من يمكنه معرفة الخضار المجمدة بشكل أفضل من الرجل الأخضر الكبير؟ بعد كل شيء ، كانت الشركة تعمل في مجال الخضار منذ 117 عامًا.

كان على سرير الاختبار: حلزونات نباتية كوسة ، سباغيتي اسكواش فيجي سبيرالز ، جزر لولبية نباتية ، ونباتات بنجر حلزونية.

لفهم تأثير السكر في الدم لكل نوع من أنواع المعكرونة ، واستبعاد العوامل المربكة ، تم استخدام نفس الوجبة السهلة الإعداد لاختبار كل نوع من أنواع المعكرونة النباتية. كل وجبة تحتوي على:

• حصة واحدة من شرائح صدر الدجاج المشوية والجاهزة المطبوخة بالكامل من تايسون
• حصة واحدة من فيجي سبيرالز
• 1/4 كوب صلصة برتولي كريمة عضوية ألفريدو

اخترت الدجاج المشوي للحصول على جزء البروتين من الوجبة لأنه منخفض الكربوهيدرات ومنخفض السعرات الحرارية ويسهل وضعه في الميكروويف للتسخين. بالإضافة إلى ذلك ، الدجاج يذهب مع صلصة ألفريدو ، في رأيي. اخترت صلصة ألفريدو لأنها معتدلة ولن تطغى على النكهة الأساسية لنودلز الخضار.

لم تكن هناك مشروبات مصاحبة للوجبات ، لأنني عادة لا أتناول أي سوائل مع عشاءي غير الماء.

لكل تجربة من التجارب الأربع ، أعددت نودلز الخضروات باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة وقمت بقياس حجم الحصة وفقًا للملصق. وبالمثل ، تم قياس حصص الصلصة والبروتين بعناية ، وتم حساب جرعة الأنسولين من كمية الكربوهيدرات الموجودة على ملصقات الدجاج والصلصة واللوالب النباتية.

دعت القواعد الأساسية للتجربة إلى تناول الوجبة بسكر دم ثابت في النطاق ، ثم تسجيل قراءات الجلوكوز بمستشعر CGM بعد ساعة من الوجبة و 3 ساعات بعد الوجبة. لم يتم تناول أي طعام أو كربوهيدرات أخرى في الساعات الثلاث التالية للوجبة.

كيف يعمل كل شيء؟ تقرير الاختبار لكل نودلز كالتالي:

اختبار نودلز الكوسة

الحلزونات الكوسة عبارة عن أقواس متوسطة القطر ، ويبدو أنها مقطوعة حول الجزء الضيق من الخضار ، وليس بطولها. لأكون صادقًا ، كان لدي آمال كبيرة في هذا المنتج بالذات ، ولهذا اخترت تجربته أولاً.

المعلومات الغذائية:

• حجم الحصة: 1/2 كوب
• السعرات الحرارية: 15
• الكربوهيدرات: 2

الطبخ والتحضير: توفر الحزمة اتجاهات الطهي لكل من الموقد ، وهو موصى به ، والميكروويف ، وهو ما أختاره لعدة أسباب - بما في ذلك حقيقة أنني لا أملك المقلاة المطلوبة بغطاء. كان وقت الطهي أطول مما كنت أتوقع في 6 دقائق. يطبخ المنتج مباشرة في الكيس الذي يأتي فيه ، وبعد الطهي ، يتقشر الجزء الأمامي لفتحه. يقول الملصق أن هناك أربع حصص في العبوة ، لكنني وجدت أنها تحتوي على حصتين فقط عند الانتهاء. حذرتني الحزمة أيضًا من أنني قد أحتاج إلى تصريف بعض الماء ، وهذا بخس خطير. كانت الحلزونات تطفو على غير هدى في حمام السباحة الخاص بها.

المذاق: لقد وجدت النكهة سيئة بشكل مدهش ، طعم الخضروات العام "المقزز" الذي ذكرني بالخضروات المعلبة منخفضة الجودة من كافتيريا المدرسة الابتدائية في شبابي. كانت هذه النكهة الكريهة قوية بما يكفي للتغلب على النكهة اللذيذة للصلصة ، وكذلك الرائحة. لقد وجدت أيضًا أن حجم الحصة القياسية للصلصة قد غمر حجم الحصة اللولبية من الكوسة ، مما جعلني أتناول كتلة لزجة مبللة (حرفيًا) من الخضار النتنة.

التناسق: لست متأكدًا من كيف يمكن أن يكون المنتج مقرمشًا ورطبًا في نفس الوقت ، ولكن بطريقة ما أتقن Green Giant هذا المزيج غير المحتمل في هذا المنتج. لقد كان شعورًا مزعجًا في الفم ، وليس مثل المعكرونة على الإطلاق. دعنا نواجه الأمر: يمكن أن تكون المعكرونة رطبة إذا تم طهيها بشكل مفرط ومقرمشة إذا لم يتم طهيها جيدًا ، ولكن لا يمكن أن تكون كلاهما في نفس الوقت. ماهذا الهراء؟

تقرير سكر الدم:

• خط الأساس: 117
• الساعة 1: 117
• في ٣ ساعات: ٩٧

تقييم النقاد: نجمة واحدة. يتم تسليم حلزونات الكوسة بالتأكيد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة. لكن كما لوحظ ، بالكاد استطعت خنق هذه الوجبة. رميت بقايا الطعام بعيدا.

اختبار نودلز الاسكواش

تتقشر السباغيتي الاسكواش بشكل طبيعي إلى خيوط رائعة ، وقد تم استخدامها كبديل للمعكرونة منذ جنون أتكنز على الأقل. أنا من أشد المعجبين بأسباجيتي الاسكواش الطازجة ، على الرغم من أنني أتناولها عادة مع الملح والزبدة بدلاً من الصلصة. كنت متفائلًا بأن إصدار Green Giant سيكون جيدًا ، حيث أعرف من التجربة أنه يمكنك طهي اسباجيتي اسكواش طازج في الميكروويف وتجميد بقايا الطعام للحصول على تأثير جيد.

المعلومات الغذائية:

• حجم الحصة: 1/2 كوب
• السعرات الحرارية: 25
• الكربوهيدرات: 4 صافي (5 ناقص 1 للألياف)

الطبخ والتحضير: كان وقت الطهي في الميكروويف 7 دقائق ، وهذا المنتج يطبخ أيضًا في العبوة التي يباع فيها. ولكن هذه العبوة لم يكن بها واجهة قابلة للتقشير وتحتاج إلى قطعها بالمقص. كانت تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الماء لتصب ، ومرة أخرى ، كان عدد الحصص خجولًا من محتويات العبوة المعلنة بمجرد طهيها.

المذاق: مثل كل اسكواش اسباجيتي ، كان له نكهة خفيفة وممتعة تغمرها صلصة ألفريدو. كان من الأفضل وضع القرع بشكل مستقيم أو مع الزبدة. ولكن في هذه الحالة ، سيكون حقًا مجرد طبق جانبي نباتي بدلاً من بديل للمعكرونة.

التناسق: كان الاسكواش السباغيتي قرمشة ممتعة كانت ممتعة ، لكنها بالكاد تشبه المعكرونة. وبالحديث عن المعكرونة ، قلل Green Giant بشكل كبير من تجربة المعكرونة المحتملة عن طريق قص الخيوط إلى حد كبير ، بحيث لا يمكن تدويرها مثل السباغيتي المناسبة.

تقرير سكر الدم:

• خط الأساس: 118
• الساعة 1: 113
• في ٣ ساعات: ٩٠

تقييم النقاد: نجمتان. بطريقة ما أدت هذه الوجبة إلى خفض نسبة السكر في دمي ، وهو أمر لم يسمع به أحد! كانت تجربة ممتعة أكثر من الجولة الأولى ، من حيث الطعم ، لكنها بالكاد هزت المنزل. ومع ذلك ، احتفظت هذه المرة بالأجزاء الزائدة كطبق جانبي نباتي لوجبة مستقبلية.

اختبار نودلز الجزر

لا تفهموني خطأ ، أنا أحب الجزر. على الأقل طازجة ، على سلطة ، حيث ينتمون. لكنني أعترف بأنني لست من محبي الجزر المطبوخ ، ولم أستطع تخيله كبديل فعال للمعكرونة. ومع أكبر حجم للوجبة ، كنت أفكر: كوب من الجزر المطبوخ؟ياك!

على الجانب المشرق ، على عكس المنتجين السابقين لدينا ، يتم قطع الجزر بسمك وطويل نوعًا ما ، على عكس السباغيتي محلية الصنع من مطعم إيطالي عائلي مثقوب في الجدار.

المعلومات الغذائية:

• حجم الحصة: 1 كوب
• السعرات الحرارية: 30
• الكربوهيدرات: 4 صافي (7 ناقص 3 للألياف)

الطبخ والتحضير: كان وقت الطهي في الميكروويف 7 دقائق ، وتم طهيه مرة أخرى في العبوة التي يباع فيها. مثل منتجنا الأول ، هذا المنتج به غطاء مقشر ، وعند الفتح ، بدا فاتح للشهية أكثر من المنتجين الآخرين. مرة أخرى ، لم يكن يحتوي على عدد الحصص التي تقول العبوة أنها تحتوي عليها ، في 3 أكواب ، وليس 4. هذه المرة ، لم يكن هناك ماء لتصريفه.

المذاق: خفيف ولكن ليس لطيفًا. ذهب الجزر بشكل مدهش مع صلصة ألفريدو.

التناسق: ناعمة وشبيهة بالمعكرونة.

تقرير سكر الدم:

• خط الأساس: 119
• الساعة الواحدة: 130
• في 3 ساعات: 99

تقييم النقاد: 4 نجوم. مرة أخرى ، نتيجة مذهلة لسكر الدم بعد الوجبة. ومما أثار دهشتي السارة ، أن لعبة Carrot Veggie Spirals كانت ممتعة للغاية. في الواقع ، لقد أحببتهم بدرجة كافية لدرجة أنني خرجت واشتريت جرة من صلصة السباغيتي منخفضة الكربوهيدرات وبعض كرات اللحم بالميكروويف لبقايا الطعام - تجربة طهي رائعة وبديل رائع منخفض الكربوهيدرات عن السباغيتي (باستثناء العرض التقديمي ، مثل الصلصة الحمراء على البرتقال " المعكرونة "ليست بالضبط بيان أزياء). لقد استمتعت بهذا كثيرًا لدرجة أن Carrot Veggie Spirals اكتسبت مكانًا دائمًا في المجمد الخاص بي.

اختبار نودلز الشمندر

لأكون صريحًا ، لم أكن أبدًا من محبي البنجر ، كان لدي توقعات منخفضة ، ولهذا السبب احتفظت بها للأخير. مثل منتج الجزر ، فإن Beets Veggie Spirals عبارة عن قطع سميكة ، ولكنها أقصر بكثير ، إلى حد ما بحجم المعكرونة. إنها لون لحم نيء غير فاتح للشهية إلى حد ما.

المعلومات الغذائية:

• حجم الحصة: 3/4 كوب
• السعرات الحرارية: 35
• الكربوهيدرات: 6 صافي (8 ناقص 2 للألياف)

الطبخ والتحضير: كان وقت الطهي في الميكروويف 8 دقائق ونصف ، ثم طهي مرة أخرى في العبوة ، ومرة أخرى بغطاء التقشير الخلفي. كان هناك ما يقرب من الحصص الأربع الكاملة الموعودة في العبوة ، ومثل الجزر ، لم يكن هناك ماء لتصريفه.

المذاق: ماذا استطيع قوله؟ الأشياء اللعينة طعم مثل البنجر!

التناسق: مثل الجزر ، يمتلك البنجر قوامًا لا يختلف عن المعكرونة ، لكن النكهة الأقوى ورائحة البنجر القوية جعلت من الصعب علي التظاهر بأني أتناول المعكرونة.

تقرير سكر الدم:

• خط الأساس: 114
• الساعة 1: 122
• في ٣ ساعات: ٩٤

تقييم النقاد: 3 نجوم. مرة أخرى ، ينتج سكر الدم بشكل لا يصدق بعد الأكل. وعلى الرغم من المشاكل ، أعتقد أن البنجر هو ثاني أفضل رهان في خط الإنتاج هذا إذا كنت تلاحق المعكرونة الاصطناعية. تأكد من عدم لمسها بأصابعك أو إسقاط أي خيوط على أرضية فاتحة اللون ، حيث أن التلوين الطبيعي للبنجر هو صبغة قوية. في الطبق ، تسرب اللون الأحمر الساطع إلى الصلصة البيضاء ، مما خلق تأثيرًا يذكرني بطعام Klingon من برامج Star Trek التليفزيونية من الجيل التالي. وبالروايات المتناقلة ، على الرغم من أن هذا لم يحدث لي ، فإن بعض الناس يعانون من التبول الأحمر بعد تناول البنجر. على الرغم من أنني منحتهم ثلاث نجوم ، إلا أنني لم أستهلك بقايا الطعام ، لأنني لا أعتقد أنها صامدة جيدًا.

مقارنة بالمعكرونة "الحقيقية"

بالطبع ، لا تكتمل أي دراسة علمية جيدة بدون عنصر تحكم ، لذلك قررت إجراء نفس التجربة على المعكرونة "الحقيقية" من أجل المقارنة.

لكن عندما خططت لذلك ، لم أعتمد على جائحة COVID-19. عندما وصلت إلى ممر المعكرونة في متجر البقالة المحلي ، كانت الرفوف عارية تمامًا. لحسن الحظ ، وجدت حزمة واحدة من المعكرونة على الرف السفلي ، وقد أغفلها المتسوقون المذعورون بطريقة ما. لقد كانت Barilla Angel Hair ، علامة تجارية محترمة للغاية ، إن لم يكن الشكل المفضل لدي من المعكرونة. ومع ذلك ، فهي لا تختلف عن قطر الاسكواش.

هذا هو النحيف على Barilla Angel Hair:

المعلومات الغذائية:

• حجم الحصة: 2 أوقية
• السعرات الحرارية: 200
• الكربوهيدرات: 39 صافي (42 ناقص 3 للألياف)

الطبخ والتحضير: لا يوجد فرن ميكروويف لهذا المنتج. لقد غليتها على الموقد ، مع بعض زيت الزيتون والملح لارتفاع ميل ، حتى وصلت إلى مستوى آخر ، ثم قمت بتصفيةها. بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، مع صغر حجم المعكرونة ، استغرق الأمر وقتًا أقل في الطهي من Veggie Spirals ، ولكنه كان أكثر تعقيدًا.

المذاق: ممتاز كما هو متوقع.

التناسق: ممتاز كما هو متوقع.

تقرير سكر الدم:

• خط الأساس: 101
• في ساعة واحدة: تبلغ الذروة أقل بقليل من 200
• في ٣ ساعات: ١٣٢

تقييم النقاد: 5 نجوم. بالطبع ، تحتوي المعكرونة التقليدية على الكثير من السعرات الحرارية والكربوهيدرات مقارنة بكومة من الخضار المجمدة المطهوة على البخار. ولكن دعونا نواجه الأمر ، المعكرونة هي الناقل المثالي للصلصة.

افكار اخيرة

كحامل بديل للصلصة ، فإن العديد من معكرونة الخضار تبشر بالخير ، وفي رأيي ، نجح منتج الجزر بالفعل. من المثير للاهتمام أن الخضار الجذرية بدتا أكثر شبهاً بالمعكرونة من الخضار التي تنمو فوق سطح الأرض.

يمكن أن يكون لها ، كجذور ، سلامة هيكلية أكبر ، وهذا يؤدي إلى تجربة تشبه المعكرونة على الحنك. أو ربما يرجع ذلك ببساطة إلى حقيقة أن قطعها أكثر سمكًا. بالإضافة إلى ذلك ، كانت أقل لزوجة ، وتمتص الماء بدلاً من الانغماس فيه.

بعض أنواع نودلز الخضروات لها نكهة تغمر صلصة المعكرونة ذات النكهة الخفيفة ، ولكنها قد تصمد بشكل أفضل مع شيء أكثر مالحًا.

كان التأثير الصافي على نسبة السكر في دمي من جميع أنواع نودلز الخضروات ضئيلًا للغاية ، وهو أمر غير متوقع ولكنه من الرائع رؤيته. ومن المفارقات ، أن مذاق الجزر والبنجر الأفضل كان لهما نتوء أكبر لمدة ساعة واحدة من الأخريين ، لكنه كان أقل بكثير من مستويات الجلوكوز المستهدفة بعد الوجبة.

أنا شخصياً سعدت باكتشاف بديل السباغيتي في منتج الجزر الذي استمتعت به بالفعل ، لأنه بينما أحب السباغيتي ، فإنه لا يحبني. أو على الأقل مرض السكري. لذلك أعتقد أنني وجدت الطعام الشهي الخاص بمرض السكري.

يعاني ويل دوبوا من مرض السكري من النوع الأول وهو مؤلف خمسة كتب عن المرض ، بما في ذلك "ترويض النمر" و "ما وراء أصابع أصابع اليد". أمضى سنوات عديدة في المساعدة في علاج المرضى في مركز طبي ريفي في نيو مكسيكو. يعيش ويل ، المولع بالطيران ، في لاس فيغاس ، نيو مكسيكو ، مع زوجته وابنه ، وقطط كثيرة جدًا.