هل الفطر مفيد لك؟
لقد تم استخدامها لسنوات عديدة لقدرتها الفريدة على إضافة نكهة في العديد من مطابخ الثقافات المختلفة. على الرغم من أنها فطريات في الواقع ، إلا أن الفطر يُدرج في فئة الخضروات لأغراض الطهي. يسمح لك الفطر بإضافة طعم إضافي بدون صوديوم أو دهون.
يصعب التعرف على الفطر السام في البرية ، لذا يجب عليك دائمًا الشراء من محل بقالة أو سوق موثوق به. الأنواع الأكثر شيوعًا الموجودة في محلات البقالة هي:
- شيتاكي
- بورتوبيلو
- كريميني
- زر أو فطر أبيض
- محار
- اينوكي
- خشب الزان
- مايتاكي
كل منهم له مظهر وطعم فريد.
عند اختيار عيش الغراب ، تأكد من أنها متماسكة ، وليست رطبة عند لمسها ، وخالية من العفن. يمكن تخزينها في كيس ورقي داخل الثلاجة لمدة خمسة أيام تقريبًا. قم بتنظيف الأوساخ وشطفها برفق عندما تكون مستعدًا لاستخدامها.
الفوائد الغذائية لتناول الفطر
لا يمكنك أن تخطئ في تناول الفطر. فهي خالية من الدهون ومنخفضة الصوديوم ومنخفضة السعرات الحرارية وخالية من الكوليسترول. كما أنها مليئة بالألياف والفيتامينات والمعادن. تختلف الفوائد الغذائية حسب نوع الفطر. لكن بشكل عام ، فهي مصدر جيد للعناصر الغذائية التالية.
مضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة في حماية الجسم من إتلاف الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب حالات مثل أمراض القلب والسرطان. كما أنها تحميك من التلف الناتج عن الشيخوخة وتعزز جهاز المناعة لديك. الفطر غني بمضادات الأكسدة التي تسمى السيلينيوم. في الواقع ، هم أفضل مصدر للمعادن في ممر الإنتاج.
جلوكان بيتا
بيتا جلوكان هو أحد أشكال الألياف الغذائية القابلة للذوبان والتي تم ربطها بقوة بتحسين الكوليسترول وتعزيز صحة القلب. يمكن أن يساعد أيضًا جسمك على تنظيم نسبة السكر في الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. يُعتقد أن فطر المحار وشيتاكي يحتويان على أكثر أنواع بيتا جلوكان فعالية.
فيتامينات ب
الفطر غني بفيتامينات ب: الريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثنيك. يساعد هذا المزيج في حماية صحة القلب. الريبوفلافين مفيد لخلايا الدم الحمراء. النياسين مفيد للجهاز الهضمي وللحفاظ على صحة الجلد. حمض البانتوثينيك مفيد للجهاز العصبي ويساعد الجسم على إنتاج الهرمونات التي يحتاجها.
نحاس
يساعد النحاس جسمك على تكوين خلايا الدم الحمراء ، والتي تستخدم لتوصيل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم. المعدن مهم أيضًا لعمليات أخرى في الجسم ، مثل الحفاظ على صحة العظام والأعصاب. حتى بعد طهيه ، يمكن أن يوفر كوب واحد من الفطر حوالي ثلث الكمية اليومية الموصى بها من النحاس.
البوتاسيوم
البوتاسيوم مهم للغاية عندما يتعلق الأمر بوظيفة القلب والعضلات والأعصاب. يحتوي 2/3 كوب من فطر بورتوبيلو المطبوخ على كمية من البوتاسيوم تعادل ما يوجد في موزة متوسطة الحجم.
كيف تأكل الفطر
الفطر متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق. يمكنك تحضيرها بعدة طرق وإقرانها بالعديد من المكونات المختلفة. قطعيها إلى شرائح نيئة وقلبيها في السلطة أو اشويها أو اقليها أو شويها. أضفها إلى الحساء ، والسندويشات ، واللفائف ، والطواجن ، والأطباق الإيطالية. يمكن استخدام الفطر كطبق جانبي أو طبق رئيسي للنباتيين. غالبًا ما يتم تقديم فطر بورتوبيللو على شكل "برجر" أو "شرائح لحم" نظرًا لقوامه اللحمي.
جرب الفطر بعدة طرق باستخدام هذه الوصفات الصحية.
- التتبيلة البسيطة تقطع شوطًا طويلاً في أسياخ الفطر المشوية هذه.استخدمها في الطهي التالي كطبق جانبي أو طبق نباتي.اعرض الوصفة.
- هذا الفطر الكريمي المحشو بالسبانخ مصنوع من فطر كريميني اللحمي.من السهل تحضير الوسط المليء بالجبن ، كما أن الكومبو يصنع مقبلات رائعة.اعرض الوصفة.
- لا يمكنك الحصول على أفضل صحة من أكلة الفطر النباتية هذه.إنه خالي من منتجات الألبان والغلوتين ، مما يجعله رائعًا للأشخاص الذين يعانون من قيود غذائية.الريزوتو لا يفتقر إلى القشدة أو الطعم.اعرض الوصفة.
- بدلاً من استخدام اللحم أو التوفو ، يعتبر الفطر هو النجوم الرئيسية لفطر الترياكي المحمص ونودلز السوبا.دع الفطر يلمع في هذا الطبق المستوحى من الطراز الآسيوي.اعرض الوصفة.
- هذا الفطر والخضار الإيطالي المشوي يجعل الجانب المثالي للقلب.الطبق مليء بالنكهة ، حيث يقترن الأعشاب الإيطالية بالفطر والطماطم والقرنبيط.اعرض الوصفة.
- سواء كنت نباتيًا أم لا ، فإن فطر البورتوبيلو المخبوز يقدم طبقًا رئيسيًا مرضيًا.اعرض الوصفة.
- إذا كنت تبحث عن جانب صحي وخفيف ، فهذه سلطة الفطر والليمون والعدس فعلا.قم بإقرانها بمجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية المختلفة.اعرض الوصفة.
- هذا الفطر البسيط مع سوتيه الثوم يجعل الفطر يلمع.لا يوجد سوى خمسة مكونات ، بما في ذلك الفطر.استخدمه كطبق جانبي ، أو تناول وعاءً كاملاً كطبق رئيسي.اعرض الوصفة.
إذا كنت لا تأكل الكثير من الفطر الآن ، فمن المؤكد أنها تستحق الاستكشاف. جرب وصفات مختلفة وأضف مغذيات إضافية لوجباتك.